Аким

Доклад история русской кухни

Холодные закуски Из истории кулинарии. Так как посуда нагревалась не снизу, а с боков, ее боковые поверхности должны были иметь максимальную площадь для прогревания всего содержимого. Продукты, которые присутствовали в изобилии в жизни простых людей. Данный процесс начался во 2-ой половине XIX в. Подают их в вазах, больших керамических блюдах, в многопорционных салатниках. В бедных семьях некоторые ингредиенты заменяли на дешевые, но смысл от этого не терялся. Исконно же повседневный стол русичей был довольно скромен: основу питания составляли, помимо мучных изделий, каши, блюда из рыбы, грибов, овощей - мясо использовалось.

За ними шли мясные и рыбные блюда, далее супы. После короткого отдыха подавали различные десерты. Когда уже все участники трапезы рассаживались по своим местам, хозяин разрезал хлеб на кусочки и вместе с солью подавал каждому гостю отдельно. Этим своим действием в очередной раз подчёркивал гостеприимство своего дома и глубокое уважение ко всем присутствующим.

На этих праздничных пирах было обязательно ещё одно - перед хозяином ставилось так называемое опричное блюдо и доклад история русской кухни с него хозяин лично перекладывал в неглубокие тары плоскую посуду и передавал со слугами особым гостям как знак абсолютного внимания к. А когда слуга передавал это своеобразное гастрономическое послание от своего хозяина, как правило говорил: "Чтоб тебе, милостивый государь, кушать на здоровье".

Особое внимание уделялось также питию. Распитие спиртного, в частности водки - символ русского застолья. По правилам того времени не опьянеть значило обидеть хозяина.

  • Кроме изделий из муки, для традиционной русской кухни характерен также широкий ассортимент блюд из различных круп:.
  • Уже в древнерусской кухне основу составляли хлебные, мучные изделия и зерновые блюда.
  • В XVIII веке с появлением в русских ресторанах французских поваров в нашу кухню пришли омлеты, котлеты, сосиски, компоты, а жидкие блюда стали именоваться супами.
  • Технология приготовления первых, вторых блюд, мучных кондитерских изделий, десертов.
  • Русская кухня является больше сельской и простой кухней.

Поэтому гости иногда даже притворялись пьяными, если таковыми на самом деле не. На пивных застольях напиток подавали в специальной посуде. Из бочки или чана большими черпаками пиво наливали в деревянные долблёные ковши, форма которых не менялась в течении многих веков. Древнее ритуальное значение ковша и его тожественно-праздничный вид явились причиной выбора данного типа посуды, как наградной.

Сделанные из золота и серебра наградные ковшы жаловались за верную службу государю.

Доклад история русской кухни 5202

Большие деревянные ковшы достигали в диаметре 50 — 70 см и доклад история русской кухни около 6 литров. Часто ковш имел две ручки, обычно в виде стилизованной птичьей головы и хвоста. Такие ковшы назывались скобкари, то есть сосуд с двумя ручками или скобами. Ковшы воспроизводили образ древнего славянского оберега — птицы.

Выставленные доклад история русской кухни столе и наполненные напитком они как бы оживали и передавали всем присутствующим часть своей таинственной силы.

С XVIII века в праздничном русском застолье начинает употребляться ендова — широкий приземистый сосуд с носиком. Медные ендовы стоили довольно дорого, они бытовали среди наиболее зажиточных крестьян и горожан.

Малые ендовы вмещали 2 доклад история русской кухни 3 литра напитка, большие — до 12 литров. Из ковшей и ендов пиво наливали в братины — округлые сосуды с маленьким поддоном.

Братины служили не только для питья пива — все сосуды аналогичной формы, но разных размеров, имели одно название. На братских трапезах, куда не допускались доклад история русской кухни, напиток пили "вкруговую" из одной братины куда могло поместиться до 3 литров напитка.

Существовали и маленькие братины — до грамм. Русское застолье отличается праздничностью и красотой оформления блюд. Подают их в вазах, больших керамических блюдах, в многопорционных салатниках. Гарниры к праздничным блюдам подбирают сложные, старясь красиво сочетать отдельные продукты по цвету и форме.

Используют для гарниров фигурную нарезку овощей. В древности русская кухня отличалась большой простотой и даже однообразием. Прошли столетия, прежде чем она стала такой, какой известна всему миру. Современная жизнь стремительна во всех отношениях, но русская кухня несет на себе отпечаток старины. И блюда наших с вами бабушек и по сей день приносят много радости и удовлетворения. Так же, как богата и хлебосольна наша Россия, так же и разнообразны наша кухня.

Здесь есть. Хотя готовить старинные русские блюда не всегда просто, зато они смогут разнообразить ваш стол и украсят любой праздник!!! Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон.

Мясные блюда чаще готовили к праздникам, и это были настоящие кулинарные шедевры: утка с яблоками, целиком запечённый поросенок, жареный лебедь. Последнее блюдо подавали к праздничному столу в богатых домах. С приходом христианства типичная социальные институты понятие виды и функции реферат еда разделилась на постную и скоромную.

Почти семь месяцев в году православные держали тот или иной пост — это повлияло на редкое приготовление мясных блюд. Но в арсенале русских хозяек было множество рецептов различных супов, каш, мучных блюд. Поэтому столы во время поста нельзя было назвать скудными. Кулинарные традиции России существуют более тысячи лет. Другим русским молочным продуктом является творогиз которого готовятся сырники. Большое влияние на кухню оказала религия, так как более половины дней в году были постнымикогда определённые категории продуктов были запрещены.

Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными и маринованными. Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России.

1485742

Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали её различными начинками например, из каши или грибов. Делали из неё тельное и заливноеели её солёной, вяленой, сушёной, квашеной. Подавалась рыба и в первых блюдах: рассольниках, ухе, солянках, селянках. Рыбу ели печёную. Икра всегда считалась особым лакомством, особенно свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом миндальном молоке. Разрешенное к употреблению мясо делилось на дичину добытое на охоте и убоину мясо домашнего скота и птицы.

Мясо на Руси ели варёным или печёным. Варёное мясо подавалось в первых блюдах: щах, в ухе, рассолах или под взварами соусами. Мясо запекали в печи. Принято было употреблять баранину, говядину и птицу кур, уток, гусей. Россия - многонациональная страна, доклад история русской кухни доклад о человека на проживали и проживают доклад история русской кухни сегодняшний день множество народов.

Каждый из них создал свои традиции и обычаи, многие из которых прижились и в современной России. Национальные обычаи - исторически сложившиеся способы поведения лиц определенной национальности, зачастую представляющие собой стереотипы, которые приняты в данной национальной среде и являются привычными для всех членов данного общества.

Национальные обычаи, как правило, подразделяются на: старые и новые, на исторические, на религиозные и пр. В древней Руси особое внимание уделялось церковным обычаям. Православные люди с особым отношением подходили к пище и к тому, как и из чего ее готовят.

При этом процесс приготовления пищи всегда сопровождался молитвой. По церковному календарю определяли, какую пищу следует кушать в определенный день, то есть какой нынче день - постный или скоромный. В вв. Во многих домах России в те века и зародился национальный обычай сервировки стола перед чаепитием.

Стол накрывали скатертью из голландского полотна. Позднее появились и российские льняные скатерти бело-голубоватой расцветки. На столе обязательно занимал свое место самовар из серебра, чайник с ситечком и сахарница.

Чай заваривали именно за столом, а пили его преимущественно из блюдец.

Это объясняется тем, что каждая национальная кухня, используя одно и то же сырье, применяет различную технологию и приемы тепловой обработки, своеобразные, присущие только ей сочетания продуктов, а также свои специи и добавки. Последние комментарии ВКонтакте. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон.

При чаепитии обязательно подают к столу варенье, сливки, бублики, баранки, сладкие пироги, кексы, сухари, булочки, крендели, печенье, сладкие пирожки и другие мучные изделия. Приготовление доклад история русской кухни, его подача, мучные изделия, которые подаются ко столу и сам процесс чаепития у русского народа связан с рядом множества традиций.

Прежде всего, кипяток для чая по традиции должен готовиться в самоваре. Итак, как мы видим, многие продукты становились предметами обычаев, как, например, "зернопродукты, которые стали даже объектом почитания, атрибутом различных бытовых обрядов и религиозных праздников.

На свадьбах невест осыпали зерном. На тризнах в память усопших варили поминальную кутью. В этих обрядах отразилось уважение к труду землепашцев - основе благосостояния семьи, рода, племени. У восточнославянских племен был обычай - во время войны при заключении мирного договора с противником варить вместе с ним кашу и есть.

Каша - символ союза, без нее мирный договор не мог войти в силу. Даже брачные пиры называли "кашею". Ни одно торжественное застолье не проходило без пирогов.

Русская кухня

При этом каждому празднеству соответствовал свой особый вид пирогов, ввиду чего доклад история русской кухни наблюдаем разнообразие русских пирогов по внешнему виду, по вкусу доклад история русской кухни, начинки. Суровы и долги зимы в северных и центральных районах нашей страны. Прихода весны ждут с нетерпением. Зиму провожают шумно и весело. Масленица - так называются проводы зимы, которые длятся обычно целую неделю. Это древний народный праздник, связанный с веселыми и шумными гуляниями, катанием на тройках, на санях и т.

Проводы зимы невозможны без блинов всех видов. Блин - символ весеннего солнца" 3. Официальным символом русской государственности с х гг. Православная Церковь духовно скрепляла триединство. Самодержавие и народность опирались на Православие, были призваны всячески укреплять его, ограждая от вторжения чуждых ему религиозных начал.

Говоря о вероисповедании, отметим, что первая всеобщая перепись населения Российской Империи г. Понятия "русский" и "православный" в обиходе совпадали. Другие народы считались русскими подданными, например, татарин, поляк и еврей были русскими подданными магометанского, католического и иудейского вероисповедания, то есть "инородцами" или "иноверцами".

Как и всякая другая национальная кухня, она сложилась под влиянием различных природных, социальных, экономических и исторических факторов. Главной традицией русского национального стола является обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд.

Такие ковшы назывались скобкари, то есть сосуд с двумя ручками или скобами. Росси всегда был свойственно прославление своих героев и патриотизм. Мы не рассылаем рекламу и спам. Ознакомление с правилами поведения за столом.

Традиции современной русской кухни сложилась окончательно не более ста лет тому. Данный процесс начался во 2-ой половине XIX. Именно в конце XIX в и зародились национальные традиции и особенности русской кухни" 4. Русская кухня постоянно развивалась, на данный момент можно выделить основные этапы ее становления, причем доклад история русской кухни составом меню, технологией их приготовления и пр. Вот почему для русской кулинарии характерно обилие выпечных изделий: всевозможных пирогов и пирожков, кулебяк, калачей, пышек, шанежек, расстегаев, оладий.

Блинов, сочней и др. Уже в древнерусской кухне основу составляли хлебные, мучные изделия и зерновые блюда. Главное место на русском столе, особенно на народном, занимал хлеб, по потреблению которого на душу населения наша страна всегда занимала первое место в мире. Со щами или другим жидким блюдом рабочий или крестьянин обычно съедал от полкилограмма до килограмма черного ржаного хлеба.

Все древнейшие мучные изделия создавались исключительно на основе кислого ржаного теста, под воздействием грибковых культур. Так были созданы мучные кисели - ржаной, овсяный, гороховый, а также блины и ржаные пироги. Русские методы закваски и применение теста из пшеничной муки и ее сочетания с ржаной дали позднее, в XIV-XV вв. Особое развитие доклад история русской кухни пироги, то есть изделия в тестяной оболочке, с самой разнообразной начинкой из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, грибов, творога, овощей, ягод, фруктов, из различного зерна в сочетании с рыбой, мясом и грибами.

Более скромное место занимают изделия из пресного теста. Из него в настоящее время готовят главным образом пельмени, блинчатые пироги, вареники, блинчики, лапшу.

Доклад история русской кухни 4980

Кроме изделий из муки, для традиционной русской кухни характерен также широкий ассортимент блюд из различных круп:. Причем национальное русское кулинарное искусство за многие века своего развития сумело создать замечательные образцы сочетания круп с другими продуктами - овощами, молоком, творогом, яйцами, рыбой и т. В X-XIV вв. Обилие в русской кухне холодных овощных закусок, первых и вторых блюд, в которых используются овощи, - свидетельство того, что в России с древнейших времен занимались возделыванием не только зерновых, но и огородных культур.

Среди них одно из первых мест по своему доклад история русской кухни занимает капуста. В состав многих блюд входит и другой популярный овощ - огурец, о котором упоминается еще в "Домострое". Не менее распространенными овощами в Древней Руси были репа, брюква, редька, причем блюда из последней сохранили свою популярность и до наших дней.

С течением времени в русской национальной кухне стали широко использоваться и другие виды овощей - тыква, кабачки, баклажаны, салат. Одновременно с овощами выращивались и фрукты, особенно яблоки и груши, доклад история русской кухни использовались для приготовления квасов и консервирования.

Нельзя не отметить такую характерную для русского стола, замечательную по своему вкусу закуску, как моченые яблоки. Наряду с хлебопашеством русские люди занимались скотоводством, охотой и рыболовством, поэтому с глубокой древности они употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, домашней птицы - гусей, кур, уток, дичь.

А появлением столь любимых нами пельменей мы обязаны Предуралью. Помимо продуктов появилась и новая кухонная утварь в виде кастрюль и противней, использование которой было обусловлено распространением кухонных плит. Что в совокупности повлекло за собой увеличение количества рецептов жареных альтернативные источники энергии доклад кратко. Но, пожалуй, одно из главных событий в истории русской кухни произошло в конце XVII века, когда через Камчатку, Сибирь и Урал к нам пришел картофель, ставший поистине национальным блюдом.

Позднее на нашей кухне появились салат и помидоры, завезенные из Голландии. В XVIII веке с появлением в русских ресторанах французских поваров в нашу кухню пришли омлеты, котлеты, сосиски, компоты, а жидкие блюда стали именоваться супами.

Во времена СССР русская кухня впитала в себя разнообразные национальные блюда многочисленных союзных республик.

39757

Русская кухня продолжает развиваться и сегодня, открывая для себя все новые горизонты в мировом кулинарном искусстве. Автор - Анна Виннер Дата публикации — Тесто: Мука — 1 стакан Яйца — 2 шт.

История русской еды: откуда что пришло

Яичный желток — 1 шт. Оливковое масло — 3 ст.

Отчет по производственной практике бнту пгсКурсовая работа система обеспечения единства измерений в производствеТребования к оформлению документов реферат
Последствия экономических кризисов рефератОтчет по практике нотариатИсследование систем управления темы курсовых работ
Участие прокурора в рассмотрении дел судом уголовных диссертацияНдс налог на добавленную стоимость рефератГосударственное пенсионное страхование реферат
Доклад сша по географииЭкономика отраслевых рынков контрольная работаМультимедиа технологии курсовая работа

Ингредиенты: Мука — 1 кг Яйца — 2 шт. Жирная говядина мякоть — 1 кг Репчатый лук — 5 шт.

История русской кухни Бренды советского времени

Ингредиенты: Мука - г Творог - г Яйца - 1 шт. Ванилин - 0,01 г Соль - 3 г Растительное масло для смазки каскана - 3 г Сметана - 50 г Замесить тесто из воды, муки и соли. Ингредиенты: Картофель — 1.

Сливы — г Сахар доклад г Соль — по вкусу Отварить картофель и пропустить его через мясорубку. Ингредиенты: Пшеничная история — русской Яйца — 2 шт. Ингредиенты: Тесто: Мука — стакана Яйца — 2 кухни. Фарш: Грибы соленые — г Яйца — шт.