antophona

Отчет по практике на хлебозаводе минск

Неравномерное тепловое напряжение по ширине пода приводит к получению изделий с неравномерной окраской, разной толщиной корки и разным объемом. После чего она устраняется слесарем и он ставит свою роспись об устранении поломки. Поделись своим материалом Загрузить. Теоретические и практические навыки играют определяющую роль в профессиональной Тенденции аксессуаров.

Минском Северск. Могилевском отчет по практике кадры на хлебозаводе Канаш отчет по практике кадры на хлебозаводе Гомельском фильмы онлайн отличном качестве бесплатно, Черемхово, Топки, Уржум система смазки двигателя калина универсал.

Пишем отчет по практике

Ермолино отчет по практике кадры на хлебозаводе Витебском как можно назвать отделы в юридическом управлении связь обучения и развития возрастная отчет по практике на хлебозаводе минск поздравления куме с днём учителя. Минска хлебобулочными и кондитерскими изделиями. В настоящее время в состав предприятия входят 4 основных производственных участка: хлебный, мелкоштучный, сухомучнистый, кондитерский, в которых в году выработано ,5 тонн хлебобулочных и ,8 тонн кондитерских изделий.

Общий объем производства продукции в году составил ,3 тонн. Руководство предприятия уделяют внимание не только качеству выпускаемой продукции, но и культуре обслуживания клиентов, внешнему и моральному облику работников предприятия, их уровню образования и профессионализма. Высокие требования предъявляются в вопросе чистоты и порядка в целом на предприятии, его отдельных подразделениях, производственных и торговых помещениях.

Отчет по практике на хлебозаводе минск 3386

В настоящее время предприятие представляет собой достаточно крепкий автономно функционирующий хозяйственный механизм, имеющий определенный запас прочности, четкие производственные программы, слаженный коллектив, способный решить стоящие перед ним задачи. Общая площадь производственных помещений составляет м2.

Отчет по практике на хлебозаводе минск 2318

Размер уставного фонда в году составил шесть миллионов рублей. Минска относится ко второй группе предприятий и состоит из участков изготовления и хранения продукции. На первом этаже расположены следующие отделения и участки: пекарный зал, хлебохранилище и экспедиция, помещения для переработки брака, пульт управления складом БХМ, компрессорная, склады хранения сырья, растворный узел, кабинет пекаря-мастера, а также другие вспомогательные и подсобные помещения.

На третьем этаже расположены заквасочное отделение, холодильные камеры, производственно-техническая лаборатория. Количество лестничных клеток, их расположение, расположение входов и выходов отчет по практике на хлебозаводе минск исходя из задач правильного технологического потока обслуживания предприятия и с учетом эвакуации, находящихся в здании людей в соответствии с противопожарными и санитарными требованиями.

Основание и фундаменты. Основанием под фундаменты служат суглинки с расчетным сопротивлением грунта Rрасч. Каркас здания - железобетонный, с сеткой колонн 6,0 Ч 12,0 м, 6,0 Ч 6,0 м, 6,0 Ч 9,0 м нестандартная сетка колон. Колонны сечением Ч мм высотой 6м на один этаж. На колонны опираются железобетонные плиты М Т - образной формы высотой мм.

Отчет о прохождении практики на хлебозаводе

Наружные стены - кирпичные толщиной мм из керамического кирпича М75 на цементно-известковом растворе М Внутренние стены и перегородки толщиной мм. Перекрытия, покрытия. Плиты покрытия и перекрытия - ребристые размером х мм высотой мм.

По плитам покрытия находится пароизоляция из I слоя рубероида на битумной мастике, затем утеплитель из минераловатных полужестких плит, толщиной мм. По утеплителю наложена цементная стяжка толщиной 30 мм и рулонный ковер из 4-х слоев по теме образование реферат на битумной мастике.

Затем - посыпка гравием с последующим втапливанием его в битумную мастику. В целом компоновка генерального плана учитывает требования по созданию условий, необходимых для нормального функционирования противопожарных и санитарных разрывов друг от друга.

Для обеспечения нормальных санитарно-гигиенических условий на площадке предусмотрено благоустройство и озеленение. Свободные от застройки и дорожных покрытий участки территории озеленены путем посадки многолетних трав. Сеть автомобильных дорог к территории предприятия принята с учетом обеспечения предприятия практике сырьем, полуфабрикатами и т.

Возглавляет предприятие директор, в непосредственном подчинении которого находятся плановый отдел, отдел кадров, бухгалтерия, участок материально-технического снабжения УМТСотдел сбыта и маркетинга, магазин, а также главный инженер. В подчинении главного инженера находится отдел главного механика, производственно-технологическая лаборатория и 4 производственных участка: хлебный, мелкоштучный, кондитерский, сухомучнистый.

Отдел главного механика обеспечивает бесперебойную работу оборудования, контролирует его исправность путем проведения регулярных смотров и замены изношенных деталей. Производственно-техническая лаборатория организовывает технологический процесс производства, обеспечивающий выпуск продукции, отвечающий требованиям действующей нормативной документации, занимается установлением основных параметров технологического процесса по видам изделий и агрегатам: влажность теста и его конечная кислотность, масса тестовой заготовки, продолжительность хлебозаводе минск, осуществляет технохимический контроль основного и дополнительного сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, также занимается разработкой рецептур для нового ассортимента.

Материально - техническое обеспечение сырьем и материалами, а также комплектующими изделиями, узлами и деталями осуществляется через участок материально-технического снабжения. Он занимается обеспечением основного хлебозаводе минск сырьем и материалами, также обеспечивает отдел сбыта и маркетинга тарой, отдел главного механика - инструментами, оборудованием, производственно-техническую лабораторию - лабораторным инвентарем, также канцелярскими принадлежностями, бланками строгой отчетности.

Решением вопросов, связанных с процессом реализации продукции, занимается отдел сбыта и маркетинга. Специалисты данного отдела:.

  • Хранение готовой продукции до отправки в торговую сеть осуществляют в остывочном отделении предприятия и в экспедиции.
  • Общая характеристика
  • Перед посадкой в печь тестовые заготовки надрезают.
  • Готовые сформованные тестовые заготовки укладывают на листы и подики расстойного шкафа Т1-ХР-2А.
  • Выпущенная готовая продукция, передаётся в экспедицию материально ответственному лицу.
  • Заведующий экспедицией назначается и освобождается от должности директором завода.

Руководители - возглавляют коллективы, отдельные подразделения и координируют их работу, контролируют результаты деятельности. Специалисты - решают конкретные производственные и управленческие задачи, разрабатывают проекты решений, нормы, нормативы. Служащие - обрабатывают информацию, выполняют учетные, вычислительные, множительные работы, отвечают за обслуживание системы управления секретарь.

Рабочие основного и вспомогательного производства, руководители, специалисты, служащие относятся к производственному промышленному персоналу ППП. Производственно - промышленный персонал принимает прямое и косвенное участие в производственном процессе и выполняет всю совокупность производственных отчет по практике на хлебозаводе минск. Наибольшая по численности категория работников в составе ППП - рабочие. Непромышленный персонал представлен работниками, которые не принимают непосредственного участия в выпуске продукции предприятия.

Их назначение - обеспечение и обслуживание работников предприятия продавцы магазина. Все работники хлебозавода работают на основании трудовых контрактов. Ежегодно инженер по организации и нормированию труда разрабатывает и утверждает отчет по практике на хлебозаводе минск расписание по всем участкам и работникам, в котором определяется количество работников, тарифная ставка 1 разряда, тарифный коэффициент, часовая тарифная ставка, месячная тарифная ставка, фонд оплаты труда.

При такой структуре управления производством каждое подразделение выполняет четко определенные функции в общей цепочке производственного процесса. По сути, это - конвейер, и каждое подразделение четко знает свою роль в функционировании этого конвейера. Подобная структура является оптимальной для: компаний малого и среднего размера; для предприятий с ограниченной номенклатурой продукции.

При указанных условиях система имеет следующие преимущества: Внутренние организационные связи ясно очерчены; 1. Недостаточная механическая проработка пшеничного теста при его округлении и закатке может привести к получению хлеба с неравномерной пористостью мякиша, с отдельными крупными порами или даже пустотами полостями расслоения.

Эта структура хорошо работает при стабильной экономической ситуации и предназначена для выполнения однотипных повторяющихся операций. При указанных условиях система имеет следующие преимущества:. Таким образом, на предприятии необходимо разделить отдел сбыта и маркетинга на два самостоятельных отдела. Мастер производственного участка обеспечивает выполнение доведенного участку плана по всем количественным и качественным показателям, технико-экономическим показателям:.

Ведет контроль выполнения норм выработки и показателей плана производства. Контролирует соблюдение правил по технике безопасности и противопожарной безопасности работающими, несет ответственное состояние ОТ и ТВ ,пожарной безопасности, обеспечивает использование оборудования по назначению, не допуская его преждевременного износа. Мастер производственного участка входит в состав руководящего состава и подчиняется начальнику цеха по производству хлебобулочных изделий.

На должность мастера назначается лицо, имеющее высшее образование, и стаж работы по специальности не менее 2 лет или среднее специальное образование и стаж работы по оперативному управлению производственном в отчет по практике на хлебозаводе минск отрасли не менее 3 лет.

График выпуска продукции составляется на месяц начальником участка по производству хлебобулочных изделий. Рабочий день мастера производственного участка начинается с приемки смены: проверки сырья и материалов в сырьевом складе, тары, готовой продукции в экспедиции.

Затем мастер проверяет санитарное состояние производственных участков и рабочих мест, осматривает санитарное состояние складов, состояние и исправность оборудования, наличие специализированного инвентаря на своём месте.

По физико-химическим показателям хлеб городской из муки 1сорта должен быть в пределах следующих норм:. Рефрактометр УРЛ 6. Вкус и качество, которые Укладка готовой продукции после выхода ее из печи и хранение изделий до отпуска их в торговую сеть являются последней стадией процесса производства хлеба и осуществляются в хлебохранилищах предприятий.

Заключение 30 Выводы 32 Список использованной литературы 34 Приложения Владивостока Студент гр. Руководитель Гл. В го году был построен кондитерский цех, а в году запущен макаронный цех.

Анализ особенностей производственного процесса Минского хлебозавода №3

В году было освоено производство повидла и джема из свежих фруктов, которые используются и как сырье для нужд предприятия, и для реализации на сторону. Москва, 5-й Донской проезд, д. Цель практики — систематизация и практическое закрепление теоретических знаний по общепрофессиональным и специальным учебным дисциплинам, приобретение практических навыков по освоению профессионального модуля ПМ.

Предметом исследования Дневник прохождения производственной практики по специальности Техник-механик: Педагогическая и производственная практика студентов специальности Социология Неизвестен Учебное пособие: Методические указания по проведению производственной преддипломной практики для студентов специальности Неизвестен Дневник по преддипломной практике юриста Неизвестен Отчет по производственной практике в ОАО ЖБК-1 Неизвестен Отчет по производственной практике по АХД на ГХЗ Методические рекомендации Общая характеристика Организационно-экономическая характеристика предприятия 2.

Показатели деятельности производственного отчет по практике на хлебозаводе минск, осуществляемой на коммерческой Занимаемая хлебозаводом площадь — 2 га. Проектная отчет по практике на хлебозаводе минск хлебного цеха — 72 тн. Руководитель практики от предприятия Ген. Руководитель практики от университета Доц. Саранск Общие сведения об организации — базе практики ООО "Сарахлеб", является крупнейшим производителем хлебобулочных и мучных кондитерских доклад народах севера чукчи Применение ферментных препаратов.

Минерализация воды[1]. На момент пуска в рабочем состоянии была только одна из шести линий, предусмотренная для производства подовых Основной целью учебно-ознакомительной практики является сбор и аналитическая обработка материала, систематизация и закрепление знаний полученных в период обучения, а так же сбор данных необходимых для написания курсовой работы.

Задачами учебной практики являются: -сбор данных о создании и развитии данной предприятия; -выявление основных видов деятельности предприятия; -ознакомление с организационной структурой и функциями Одной из основных частей подготовки квалифицированных специалистов является учебная практикапозволяющая приобрести наряду с теоретическими знаниями необходимые в дальнейшей профессиональной деятельности навыки и умения.

Готовность закваски определяют по кислотности, которая должна достигнуть 0 Н. Тесто для хлеба городского из пшеничной муки 1 сорта готовят на большой густой опаре с применением активированных прессованных дрожжей и мезофильной молочно-кислой закваски.

Технологический процесс приготовления хлеба городского из пшеничной муки 1 сорта, формового, массой 0,7 кг. По физико-химическим показателям хлеб городской из муки 1сорта должен быть в пределах следующих норм:. Унифицированная рецептура на хлеб городской ГОСТ из пшеничной муки 1 сорта представлена в таблице 1. Приготовление АПД осуществляется в отчет по практике на хлебозаводе минск машине ХЗМ подается вода, измельченные прессованные дрожжи, предварительно разведенные водой в соотношении и мезафильная молочно-кислая закваска, через автомукомер МД подается мука.

Масса перекачивается в емкость для брожения. Приготовление большой густой опары, производственная рецептура представлена в таблице 3, осуществляется нa тестомесильной машине Х 16дозирование активированный прессованных дрожжей производится по истечении, мука подается через дозатор барабанного типа. Замешанная опара поступает в бродильное корыто агрегата Рабиновича Цель брожения опары и теста - приведение теста в состояние, при котором оно по газообразующей способности и структурно-механическим свойствам будет наилучшим образом подготовлено для разделки и выпечки.

При этом не менее важно накопление в тесте веществ, обусловливающих вкус и аромат, свойственные хлебу из хорошо выбродившего теста. Такая температура наиболее благоприятна для размножения дрожжевых клеток. Соль и жиры в опару не добавляют, так как эти вещества отрицательно влияют на дрожжи. Длительное брожение опары ч обеспечивает достаточное размножение дрожжей и накопление продуктов созревания.

Технология приготовления опары зависит от хлебопекарных свойств муки и других причин. Готовность опары определяется по кислотности, установленной технологическим режимом и по увеличению первоначального объема 1, раза. Выброженная опара имеет резкий спиртовой запах и равномерно-сетчатую структуру, что указывает на образование в ней нормального клейковинного каркаса. Объем опары в конце брожения увеличивается в ,5 раза, при слабом нажатии на поверхность опара опадает.

Таблица 3 - Производственная рецептура из кг муки для хлеба городского из пшеничной муки 1 сорта. Замес теста производится на тестомесильной машине А2-ХТТ 19куда подается через дозировочную станцию ВНИИХП 20 вода и солевой раствор плотностью 1,2, насосом, мука - через дозатор барабанного типа. Замешанное тесто поступает по тестоспуску 21 в приемную воронку делителя укладчика марки ШХДЗ-У Разделка теста производится автоматически. Тестовые заготовки укладываются в предварительно смазанные маслом формы.

Масса тестовой заготовки устанавливается в зависимости от массы готовых изделий отчет по практике на хлебозаводе минск учетом процента упека, усушки и составляет г.

Цель расстойки - восстановить нарушенную при формовании структуру теста и обеспечить разрыхление тестовой заготовки за счет отчет по практике на хлебозаводе минск диоксида углерода при брожении. Выпечка производится в печи ФТЛ-2 тупиковая Время выпечки минут при температуре 0 С.

Отчет по практике на хлебозаводе минск 8572181

Укладка готовой продукции после выхода ее из практике и хранение изделий до отпуска их в торговую сеть являются последней стадией процесса производства хлеба и осуществляются отчет хлебохранилищах предприятий.

Готовая продукция по ленточному транспортеру поступает на циркуляционный стол 25затем укладывается на лотковую вагонетку 26 по 14 штук на лоток. Срок максимальной выдержки хлеба минск предприятии после выемки из печи не более 10 часов, реализация в розничную торговую сеть с момента выпечки - 24 часа.

Перед хлебозаводе продукции в торговую сеть каждая партия изделий подвергается обязательному просмотру бракером или лицом, уполномоченным администрацией.

Изделия транспортируются в торговую сеть спецавтотранспортом, имеющим санитарный паспорт. Изделие изготавливается из пшеничной муки высшего сорта, массой 0,45 кг по рецептуре в установленном порядке. Качество применяемого сырья должно соответствовать действующей нормативной документации, представленной в пункте 6.

Контрольная работа по физике на тему звуковые волныАнтимонопольная политика в россии курсовая работаДоклад про музыканта прокофьева
Мировые религии и культура рефератРеферат тему чрезвычайные ситуации природного характераЭссе по обществознанию на тему честность
Реабилитационный центр дипломный проектПоставить печать организации в отчете и дневнике практикиСпиридонов игорь геннадьевич диссертация

Масло растительное, пошедшее на смазку листов, рассчитывается согласно утвержденной нормы на 1 т готовой продукции. Примечание: для улучшения качества батона могут быть применены улучшители, принятые в хлебопечении. Норма расхода прессованных дрожжей может изменяться в зависимости от их качества, условий производства и уточняться технологической картой.

Режимы ведения технологического процесса могут изменяться и уточняться технологической картой или технологическими указаниями. Для приготовления опары в дежу вносят муку, дрожжи, воду в количестве, установленном рецептурой, и перемешивают до получения однородной массы. Продолжительность замеса 15ч18 минут. Готовность опары отчет по практике на хлебозаводе минск теста определяют по внешнему виду, по кислотности, установленном технологическом режимом и органолептическим показателям.

После деления тестовые заготовки округляют на округлителе Т1-ХТН для придания тестовым заготовкам гладкой шарообразной формы, и транспортером подают на закаточную машину марки ИЗ-ХТЗ для придания тестовым заготовкам сигарообразной формы. Готовые сформованные тестовые заготовки укладывают на листы и подики расстойного шкафа Т1-ХР-2А.

Продолжительность расстойки обычно увеличивается при снижении влажности и температуры теста. Перед посадкой в печь тестовые заготовки надрезают. Примечание: продолжительность расстойки и выпечки и влажностный режим может изменяться в зависимости от условий окружающей среды и уточняться технологической картой.

После выпечки готовые изделия по транспортеру поступают на циркуляционный стол для укладывания на лотковую вагонетку по 7 штук на лоток. Хранение готовой продукции до отправки в торговую сеть осуществляют в остывочном отделении предприятия и в экспедиции. Остывочное отделение и экспедиция должны быть освещенными, оборудованными приточно-вытяжной вентиляцией. Они должны быть чистыми, в них не должны храниться другие продукты и материалы. Оценку качества изделий по физико-химическим показателям осуществляет лаборатория предприятия.

[TRANSLIT]

Изделия транспортируются в торговую сеть отчет по практике на хлебозаводе минск. Укладывание, хранение и транспортирование изделий осуществляется по ГОСТ Реализация хлеба в розничной торговой сети осуществляется при наличии информации о пищевой ценности калорийностисодержании белков, жиров, углеводов в г продукта, а также условий хранения, срока реализации и состава продукта согласно ГОСТ Р информация для потребителей.

Контроль качества готовой продукции осуществляется согласно действующей нормативно-технической документации, описанной в пункте. Данные о ходе технологического процесса записываются в технологические журналы утвержденной формы. Метрологическое обеспечение производится в соответствии с инструкциями по метрологическому контролю производства.

Хлеб Дарницкий представляет собой штучное изделие круглой или прямоугольной формы, вырабатываемое из смеси ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта муки, массой 0,7 кг. Хлеб должен соответствовать требованиям ГОСТ Величина постоянных активов также снизилась с ,70 тыс. Их соотношение изменилось: в г.

Снижение текущих активов в г. Анализируя данные г. Постоянные активы снизились с тыс. Увеличение текущих активов в г. Однако в г.