Гедеон

Реферат на тему масло растительное

Ценным компонентом соевого масла является лецитин. Очистка семян от примесей. Одним из преимуществ выступала его схожесть с оливковым маслом, а другим - исключительный набор жирных кислот, незаменимых для работы сердца. Рапс также возделывается в Индии, Китае и Японии. Пройдя эту процедуру, масло поступает в продажу как товарное нерафинированное. Классификация растительных масел 2.

Классифицируют жиры в зависимости от исходного сырья на животные и растительные. По консистенции их подразделяют на твердые и жидкие.

Твердые жиры в свою очередь подразделяют на содержащие низкомолекулярные кислоты кокосовое масло, реферат на тему масло растительное молочный и бараний и не содержащие низкомолекулярных кислот масло какао, животные жиры — свиной, говяжий, костный.

Отдельно выделяют жиры, в состав которых входят различные виды натуральных и переработанных жиров. К ним относят маргарины, кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры. Жидкие растительные масла в соответствии с жирно-кислотным составом и способностью к высыханию образованию на поверхности масла пленки делят на несколько групп. Масла, подобные тунговому быстро высыхающиеобразуют на поверхности прочные пленки, содержат большое количество кислот с тремя сопряженными двойными связями.

Масла, подобные маковому полувысыхающие ,— маковое, подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое и некоторые другие — характеризуются высоким содержанием линолевой кислоты. Масла, подобные оливковому,— оливковое, социализация адаптация курсовая работа и арахисовое — на воздухе в тонком слое не высыхают, содержат в качестве основной олеиновую кислоту. Масло касторовое не высыхает реферат на тему масло растительное воздухе; в нем содержится непредельная рицинолевая оксикислота.

Для получения масел лучшего качества и более полного их выделения семена подвергают подготовительным операциям. Сначала их очищают на сепараторах от минерального и органического сора листья, стебли. Масличные семена и плоды растений, имеющие одревесневшую оболочку, обрушивают, т. Полученное ядро измельчают на вальцевых станках в мятку и подвергают влаго-тепловой обработке. При этом измельченный материал приобретает определенную структуру мезгаоблегчающую последующее выделение масла.

Извлечение растительных масел проводят методами прессования и экстрагирования экстракции органическими жирорастворителями. Прессование — это механический отжим масла из подготовленного масличного материала мезги на специальных шнековых прессах.

Оно может быть однократным и двукратным.

Эссе на тему почему я воспитатель90 %
Преддипломная практика в ресторане отчет95 %
Доклад о народах севера чукчи19 %
Пушкин доклад жизнь и творчество73 %
Эссе по салтыкову щедрину8 %

Жмых используют на корм скоту, а жмых некоторых ценных масличных культур сои, горчицы, арахиса и др. Жидкие растительные масла салатныеполученные прессовым способом, реализуют главным образом в розничной торговой сети.

Экстрагирование масел основано на их способности растворяться в неполярных органических растворителях бензине, гексане и др. При многократном пропускании бензина через измельченный жмых или семена масло растворяется в бензине и практически полностью извлекается. Экстракционное масло отличается по качеству от прессового: оно содержит больше красящих веществ, свободных жирных кислот, фосфатидов. После отгонки бензина его подвергают дополнительной очистке. Рафинация очистка масел состоит в том, что из них удаляют сопутствующие вещества и примеси: фосфатиды, пигменты, свободные жирные кислоты, пахучие вещества, примеси в виде обрывков тканей масличного материала.

Разнообразный состав сопутствующих веществ обусловливает различные методы рафинации: физические методы отстаивание, центрифугирование, фильтрация ; химические нейтрализация ; физико-химические гидратация, дезодорация, отбеливание, вымораживание восков. Механическая первичная очистка масел проводится для удаления различных механических примесей и частично коллоидно-растворенных веществ.

Эта очистка осуществляется путем отстаивания, центрифугирования или фильтрации масел. Гидратация масел проводится для удаления фосфатидов, слизистых и других веществ, обладающих гидрофильными свойствами. При обработке масел горячей водой фосфатиды набухают, не растворяются в масле и выпадают в осадок в виде хлопьев. Нейтрализация масел заключается в обработке их растворами щелочей с целью удаления свободных доклад внутренний рф кислот.

Образующиеся при этом соли жирных кислот мыла адсорбируют другие сопутствующие вещества фосфатиды, пигментыпоэтому нейтрализованное масло является более очищенным по сравнению с гидратированным.

При отбеливании адсорбционная рафинация из масел удаляют красящие вещества пигменты. Для осветления масел используют твердые адсорбенты: отбельные глины, активированный древесный уголь. Отбеливанию подвергают масла, используемые при переработке для получения маргаринов и кулинарных жиров. При дезодорации из масел удаляют вещества, обусловливающие запах и вкус.

После дезодорации масло является обезличенным по вкусу и запаху. В процессе рафинации из масел могут удаляться вещества, обладающие антиокислительными свойствами, реферат на тему масло растительное также имеющие физиологическую ценность, например витамины. Поэтому масла, поступающие в розничную торговлю, не всегда целесообразно подвергать глубокой рафинации.

На масложировых предприятиях страны вырабатывают широкий ассортимент растительных масел из отечественного и импортного сырья: подсолнечное, хлопковое, соевое, горчичное, кукурузное, кокосовое, кунжутное, оливковое, рапсовое, арахисовое, косточковое, льняное, касторовое. В зависимости от способа очистки растительного масла выпускают следующие виды растительного масла для розничной торговой сети и сети общественного питания: нерафинированноеподвергнутое только механической очистке; гидратированноеподвергнутое механической очистке и гидратации; рафинированное недезодорированноеподвергнутое механической очистке, гидратации и нейтрализации; рафинированное дезодорированное.

Подсолнечное масло получают из семян подсолнечника методами прессования и экстрагирования. Нерафинированное масло имеет выраженные вкус и запах поджаренных подсолнечных семян, светло-желтый цвет, допускается небольшой осадок. По качеству его делят на три сорта — высший, 1-й и 2-й.

Кислотное число в мг КОН, не более нерафинированного масла высшего сорта —1,5, масла 1-го сорта —2,25, масла 2-fo сорта —6. Гидратированное масло реферат на тему масло растительное высшего, 1-го и 2-го сортов. В отличие от нерафинированного такое масло не имеет осадка; во 2-м сорте допускается легкое помутнение. Рафинированное масло выпускают недезодорированным и дезодорированным. Дезодорированное масло по вкусу и запаху является обезличенным, недезодорированное имеет слегка выраженные вкус и запах подсолнечных семян, масло прозрачное, не содержит отстоя, кислотное число — не более 0,4.

Для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания предназначается рафинированное дезодорированное подсолнечное реферат на тему масло растительное.

Хлопковое масло получают из семян хлопчатника прессовым и экстракционным способами. Особенностью хлопковых семян является содержание в них специфичного пигмента госсиполакоторый придает маслу интенсивный коричневый и бурый цвет. Госсипол обладает ядовитыми свойствами, поэтому в пищу хлопковое масло используют только после рафинации.

Рафинированное хлопковое масло подразделяют на рафинированное недезодорированное и рафинированное дезодорированное.

7959589

Рафинированное дезодорированное хлопковое масло подразделяют на высший и 1-й сорта, а рафинированное недезодорированное—на высший, 1-й и 2-й. Для пищевых целей предназначается рафинированное масло высшего и 1-го сортов. Рафинированное хлопковое масло имеет светло-желтый цвет и не содержит отстоя.

Реферат на тему масло растительное 9901

Масло должно быть без запаха и постороннего привкуса. Кислотное число масла высшего сорта — не более 0,2, растительное 1-го сорта — не тему 0,3. Отделяя жидкую фракцию путем фильтрации или отпрессования, получают так называемое салатное хлопковое масло. Твердая масло хлопкового масла используется в составе маргарина, кулинарных и кондитерских жиров. Соевое масло получают из семян сои методами реферат и экстрагирования.

Белки сои обладают высокой биологической ценностью и используются для пищевых и кормовых целей. Соевое масло выпускают следующих видов: гидратированное, рафинированное недезодорированное и рафинированное дезодорированное.

Реферат: Сравнительная оценка качества растительных масел отечетвенного и импортного производства

Гидратированное масло по качеству подразделяют на 1-й и 2-й сорта, рафинированное—на сорта не делят. Для торговой сети и общественного питания предназначается рафинированное дезодорированное соевое масло и гидратированное масло 1-го сорта. Для соевого масла характерны бурые оттенки цвета. Масло должно быть прозрачным, без отстоя. Кислотное число гидратированного масла 1-го реферат на тему масло растительное — не более 1, рафинированного — 0,3.

Курсовая работа Теория по маркетингу. Курсовая работа Теория по прочим предметам. Реферат по медицине, физкультуре и здравоохранению. Курсовая работа Теория по медицине, физкультуре и здравоохранению. После Второй мировой войны он занял большие площади в Канаде.

Первые посевы для хозяйственных нужд этой культуры появились именно в Канаде.

  • Маркировка ящиков не проводится при упаковке бутылок с маслом в открытые ящики.
  • Пиво Анализ экономической эффективности торгового предприятия.
  • Комплекс маркетинга и сбыта, система розничных продаж.
  • В Америке это растение знали уже 20 - 30 веков назад.
  • Гигиеническая оценка воды.
  • Это в свою очередь дает возможность уменьшить количество потерь ценных веществ и получать дополнительные товарные продукты фосфатидный концентрат, пищевой белок и др.

Местные фермеры заметили, что семена рапса прекрасно произрастают в прериях и устойчивы к погодным колебаниям. Первоначально, большая часть сырья шла в виде корма для скота, но позднее, появившиеся гибриды, отличающиеся большим содержанием масла стали использоваться в качестве сырья для производства растительного масла. Исследования химического состава послужило толчком к распространению рапса, как именно масличной культуры.

Одним из преимуществ выступала его схожесть с оливковым маслом, а другим - исключительный набор жирных кислот, незаменимых для работы сердца. Рапсовое масло считается первым и самым оптимальным видом для людей, перенесших инфаркт. Соевое масло получают из бобов сои. В мировом производстве растительных масел оно занимает ведущее место. Оно имеет соломенно-желтый цвет, характерный запах и вкус. Соевое масло применяют в пищу и в качестве сырья для производства маргарина.

Ценным компонентом соевого масла является лецитин.

Льняное масло используется главным образом для технических целей и лишь частично как пищевое. Эрнан Кортес видел кукурузные поля в Мексике, а Франсиско Васкес де Коронадо обнаружил обширные посевы кукурузы на юго-западе Северной Америки Подсолнечник был впервые привезен в Европу из Мексики в XVI веке и назывался "травой солнца" или "перуанским цветком солнцем". Перед въездом на завод стоит такой домик с навесом.

В пищу используют только рафинированным. Соевое масло используется так же, как и подсолнечное. Рапсовое масло отличается высоким содержанием эруковой кислоты и поэтому требует обязательной рафинации. Его применяют в основном в мыловаренной, текстильной, кожевенной промышленности, а также для производства олиф. После рафинации и гидрогенизации используется в маргариновой промышленности. Производится и для бытового употребления, но из-за своего специфического вкуса, значительно уступает подсолнечному.

Кукурузное масло получают из зародышей кукурузы.

Сколько стоит написать твою работу?

Реферат на тему масло растительное химическому составу кукурузное масло напоминает подсолнечное. Оно золотисто-желтого цвета, прозрачное, без запаха.

В продажу поступает только рафинированное масло. Используется в хлебопекарной промышленности, для приготовления майонезов, для заправки салатов и обжаривания продуктов. Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха арахиса. Нерафинированное арахисовое масло имеет красно-коричневый цвет, рафинированное - соломенно-желтый. Используют арахисовое масло для обжаривания различных продуктов, в салаты, но особенно оно хорошо в изделиях из теста. Горчичное масло добывают прессованием семян масличных сортов горчицы - растения семейства крестоцветных.

Цвет масла желтый, иногда с зеленоватым оттенком. Содержит сравнительно мало линолевой кислоты. Специфический вкус и интенсивная окраска горчичного масла ограничивают возможность его применения. Кунжутное сезамовое масло получают из семян кунжута.

Масло реферат на тему масло растительное без запаха и с приятным вкусом. Кунжутное масло - пищевой продукт, равноценный другим растительным маслам, однако, в нем нет витамина А и мало витамина Е. Масло используется в кондитерской, консервной и других промышленностях, а также в технических целях. Льняное масло, получаемое из семян льна, относится к быстровысыхающим маслам. Эта способность обусловлена высоким содержанием в нем ненасыщенных жирных кислот.

Льняное масло имеет важное техническое значение: из него производят быстросохнущие лаки, краски и олифу. Оно также употребляется в пищу рафинированными в медицине например, как основа для приготовления мазей. Оливковое прованское масло получают прессованием мякоти оливок. Цвет оливкового масла - светло-желтый с зеленоватым оттенком, вкус и запах - приятные, но специфичные.

При температуре около 0 градусов по Цельсию масло застывает, при нагревании расплавляется и становится прозрачным. Оливковое масло содержит меньше незаменимых жирных кислот и витамина Е, чем некоторые другие растительные масла, но благотворно влияет на пищеварительную систему организма.

Получило широкое распространение и известность в Европе благодаря так называемой "средиземноморской диете", суть которой заключается в уменьшении потребления доклад в педагогике жиров и замене их растительными. Лучшие сорта оливкового масла получают способом холодного отжима такие масла называются "extra virgin". В кулинарии такое масло используют для салатов и для приготовления различных блюд при температуре не выше С, так как при более высоких температурах оно разлагается.

Если вы предпочитаете подсолнечное или кукурузное, то опять-таки лучше использовать рафинированное. Общероссийский классификатор продукции 2. Ассортимент и характеристика растительных масел 8 2. В противоположность этому рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее окрашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезодорации.

Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы. Оно красно-оранжевого цвета и затвердевает при температуре ниже 30С. Его применяют для производства маргарина, мыла и свечей. В Средней Азии популярно хлопковое масло, которое получают из семян хлопчатника. Нерафинированное хлопковое масло - жидкость красно-бурого цвета со своеобразным реферат на тему масло растительное и горьким вкусом; рафинированное - соломенно-желтое.

В пищу применяют только рафинированное масло, так как нерафинированное хлопковое масло содержит ядовитое вещество - госсипол. Химический состав и свойства хлопкового масла зависят от сорта хлопчатника, а также от района и условий его возделывания.

Хлопковое масло используется, в основном, для производства олифы, а рафинированным - в пищу, для производства консервов, маргарина и кулинарных жиров. К пищевым маслам относятся также конопляное, кокосовое, маковое масло, масло какао и некоторые другие масла. Основная задача при написании главы - рассмотрение ассортимента товара. Ассортимент растительных масел достаточно широк. Основные различия между видами заключается в виде сырья, способе получения, виде очистки.

Основным сырьем для получения растительных масле являются плоды и семена масличных растений. Масличными называются растения, в семенах и плодах которых жирные масла накапливаются в таких количествах, которые позволяют вести промышленную переработку их в целях извлечения масел.

7 вредных для здоровья растительных масел

Подгруппа: кукурузное, соевое, горчичное, рапсовое, хлопковое, оливковое, кокосовое, пальмовое масла. Подвиды: Способ очистки нерафинированное, гидратированное, рафинированное, дезодорированное.

Далее мы сравним ассортименты двух предприятий и рассчитаем некоторые показатели. Для наглядности расчетов возьмем две компании - производителя растительных масел, объединенных единым товарным знаком.

5097710

Таким образом при расчете коэффициентов мы будем решать внешнюю задачу субъектов рынка - сравнение с конкурентом. Выбор растительных масел от производителя, объединенных единой торговой маркой обусловлен наличием на рынке огромного числа дистрибьюторов, не производящих, а перепродающих продукцию, а также сложившейся практикой использования единого бренда для обозначения группы производимых товаров на рынке растительных масел.

В соответствие с вышеизложенным мне представляется целесообразным рассчитывать коэффициенты на основании данных о продукции товарных марок "Хуторок" одноименной компании реферат на тему масло растительное "Российские семена" компании РС-Продторг. Масло подсолнечное нерафинированное 1 сорт, ГОСТосадок не допускается.

Емкость 0,5 л. По транспортным лентам готовые к переработке семена поступают на первый этап производства.

Реферат на тему масло растительное 7328

В цехе переработке семян происходит обрушивание разрушение кожуры семян и отделение её от ядра. Обрушивание происходит в этих аппаратах. С помощью центробежной силы семена разбиваются о бичи, в результате получается рушанка ядро и лузга. Затем ядра отделяются от лузги и каждая часть отправляется своим путем на дальнейшую переработку.

Ядро направляется на влаготепловую обработку в жаровни, где нагреваясь до 9. С подготавливается для отжима масла в прессах. На этом этапе получается прессовое масло, которое после фильтрации отправляется на временное хранение, а полученный твердый и еще масличный жмых передается на следующую стадию. Характерный вкус масла после горячего отжима напоминает поджаренные семечки подсолнечника. Масла, полученные горячим прессованием, интенсивнее окрашены и ароматизированы за счет продуктов окисления, которые образуются во время нагревания.

Преимущество такого масла — сохранение в нем большей части полезных веществ: антиоксидантов, витаминов, лецитина. Отрицательный момент — такой продукт не может долго храниться, реферат на тему масло растительное мутнеет, прогоркает и становится опасным для здоровья. Жмых, остающийся после отжима масла, для более глубокого извлечения масла передается на экстракцию. Такой продукт обладает высокими вкусовыми и питательными свойствами. На фото я держу кусок жмыха. Хипстерам вход воспрещен!

В этом здании находятся аппараты по рафинации очистке масла от сопутствующих органических примесей. Масло, подвергнутое рафинации, практически не имеет цвета, вкуса, запаха. Процесс очистки состоит из нескольких этапов. На первой стадии происходит удаление фосфатидов или гидратация — обработка небольшим количеством горячей — до 7.

В технике из масел производят мыла, олифы, жирные кислоты, глицерин. Очищенные от примесей, отбеленные и уплотненные масла реферат на тему масло растительное преим. Масла растительные также используются для разбавления красок и входят в состав эмульсионных грунтов и масляных лаков.

Радио попова доклад кратко растительные, высыхающие медленно подсолнечное, соевое и др. В медицинской практике из жидких масел растительных касторовое, миндальное готовят масляные эмульсии; масла растительные оливковое, миндальное, подсолнечное, льняное входят как основы в состав мазей. Масла растительные являются основой многих косметических средств.

Основной масличной культурой в нашей стране является подсолнечник. Лучшие сорта подсолнечника отличаются высокой урожайностью, масличностью. Только в конце XIX. В царской России имелось около 10 тыс. В году выработка растительного масла составляла тыс. За годы Советской власти производство растительных масел превратилось в одну из крупнейших отраслей пищевой индустрии, базирующейся на передовой технике и прочной сырьевой базе.

Получают растительные масла двумя способами: прессованием методом отжимания масла под высоким давлением и экстрагированием методом вытеснения масла из клеток семян реферат на тему масло растительное растворителями. В зависимости от способа очистки масла делят на нерафинированные, прошедшие только механическую очистку, гидратированные, подвергнутые еще и гидратации, и рафинированные, прошедшие, кроме механической очистки и гидратации, нейтрализацию недезодорированное или нейтрализацию и дезодорацию дезодорированное.

Масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом семян, из которых оно получено. Имеет осадок, над которым может быть легкое помутнение. Масло в отличие от нерафинированного имеет менее выраженные вкус и запах, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.