Лада

Технология хлебопекарного производства реферат

Протоплазма представляет собой вязкую жидкость, состоящую из белковых веществ, липидов и углеводов. Основная часть хлебных продуктов проходит стадию брожения теста. Ванилин ГОСТ Авторская разработка на тему "Технология хлебопекарного производства" по предмету "Информационные технологии управления" содержит 38 страниц, 3 рисунка, 11 таблиц и 18 источников. Дрожжи содержат много микроэлементов алюминий, барий, висмут, медь и другие. Температура воды для замеса теста поддерживают от 18 до 20 оС. В большей степени на потемнение муки оказывает влияние содержание в ней фенолов и свободного тирозина, чем активность ферментов.

Полностью вносят дрожжи. Соль обычно полностью или частично вводят при замесе теста. Общий срок брожения теста при опарном способе больше, чем при безопарном. Особенности приготовления ржаного хлеба. Отсутствие в ржаной муке связной клейковины, содержание в ней сильно набухающих пентозанов и слизей, часто активной а-амилазы, способность курсовая работа дорожно машинам веществ значительно пептизироваться и переходить в вязкие коллоидные растворы приводят к тому, что приготовить ржаное тесто с удовлетворительными пластическими свойствами за один-два приема.

Ржаное тесто готовят на заквасках, представляющих собой комплекс молочнокислых бактерий и дрожжей. Закваски в зависимости от консистенции бывают густыми и более жидкими.

Их готовят довольно длительное время. Используют часть старой закваски или все начинают заново. Технология хлебопекарного производства реферат результате общее время приготовления ржаного теста составляет Подготовку заквасок выводят из основного производственного цикла и по мере созревания на них замешивают тесто.

Соль вносят при замесе теста. Расстойку теста обычно проводят в специальных камерах. В процессе приготовления технология хлебопекарного производства реферат из ржаной муки тесто, а затем и мякиш темнеют в результате деятельности фермента тирозиназы, окисляющей аминокислоту тирозин до темноокрашенных соединений - меланинов. Кроме различных органических кислот и промежуточных продуктов брожения, в тесте накапливается этиловый спирт, испаряющийся при выпечке.

Обработка теста. Ее начинают в период брожения. Скапливающийся диоксид углерода распределяется в тесте неравномерно, образуя крупные пузыри. Когда большая часть оболочек и крахмала удалена, отмывание ведут энергичнее между обеими ладонями.

Оторвавшиеся кусочки клейковины тщательно собирают с сита и присоединяют к общей массе клейковины. При отсутствии водопровода допускается отмывание в емкости с 2 — 3 дм технология хлебопекарного производства реферат воды.

В процессе отмывания воду меняют не менее трех — четырех раз, процеживая через сито. Отмывание ведут до тех пор, пока оболочки и крахмал не будут почти полностью отмыты, и вода, стекающая при отжимании клейковины не будет прозрачной. Отжатую вручную клейковину отжимают прессованием между ладонями, вытирая их сухим полотенцем. При этом клейковину несколько раз выворачивают и снова отжимают между ладонями, пока она не начнет слегка прилипать к рукам.

Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо.

Сколько стоит написать твою работу?

Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером.

Курсовая работа способы защиты гражданских правНормативно правовое обеспечение доу рефератЭтика оформления офиса реферат
Соотношение понятий культура и цивилизация докладРеферат операционные системы windowsРеферат на тему болезни с наследственной предрасположенностью
Реферат воздух и его составРоль искусства в обществе докладЛогистические системы курсовая работа

Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ".

Онлайн курс по Технология хлебопекарного производства Байысбаева

Технология хлебопекарного производства Характеристика предприятия Характеристика продукта. Должности и фамилии руководителей предприятия и подразделений: генеральный директор — Барабанов Александр Юрьевич главный инженер — Левчук Андрей Петрович гл авный технолог — Романюта Ирина Михайловна заведующая лабораторией — Романюта Ирина Михайловна начальник производства — Исаева Галина Петровна мастер смены — Иванова Людмила Владимировна 2.

Характеристика продукта. Биологический объект Характеристика продукта. Белый хлеб из пшеничной муки. Биологический объект.

Бутылку закрывают и в течении трех минут встряхивают. Органоиды — клеточные структуры, содержащие ферменты.

Колонии культуральных дрожжей более светлого цвета, чем диких дрожжей. Сырьё и добавки Всё сырьё, применяемое в хлебопекарном производстве, подразделяется на основное и дополнительное. Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Сила муки Под силой муки понимают ее способность образовывать тесто с определенными физическими свойствами. По силе муку подразделяют на: сильную среднюю слабую Сильной считается мука, способная поглощать при замесе теста большое количество воды.

Средняя по силе мука занимает промежуточное значение. Цвет муки и способность ее к потемнению. Крупность частиц пшеничной муки. Пищевая поваренная соль. Дрожжевая клетка состоит из оболочки, протоплазмы, ядра, органоидов, вакуолей и включений.

Дополнительное сырьё. По мимо молока, сахара, яиц и яичной продукции в производстве хлебобулочных технология хлебопекарного производства реферат используют вкусовые добавки и пряности [3]: Орехи. Тмин ГОСТ Выпускают целый и в молотом виде. Пищевые добавки. В хлебопекарном производстве широкое применение находят: Улучшители окислительного и восстановительного действия, позволяющие регулировать реологические свойства теста.

Технология получения продукта Технологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающихся наилучшим качеством.

Последовательность и назначение отдельных технологических операций. Пекарни, основным сырьем для которых основным сырьем является мука, в соответствии с принятыми технологическими схемами и нормами проектирования включают следующие действия: прием, хранение и подготовка основного и дополнительного сырья к производству.

Схема производства хлеба. Второй этап При поступлении на производство мука просеивается, технология хлебопекарного производства реферат от металломагнитной примеси и взвешивается на автоматических весах. Третий этап. Четвертый этап. Разделка теста: деление теста на куски осуществляется на тестоделительных машинах округление кусков теста предварительная расстойка тестовых заготовок осуществляется в условиях цеха окончательная расстойка тестовых заготовок минут в специальных шкафах Пятый этап.

Шестой этап. Биохимический и санитарно-гигиенический контроль Качество хлебной продукции зависит от качества исходного сырья, правильности ведения технологического процесса и контроля за отдельными операциями производства. Физико-химические показатели качества хлеба. Кислотность вычисляется по формуле: где: V — объем раствора гидроокиси натрия или калия. V1 — объем дистиллированной воды.

Технология хлебопекарного производства

V2 — объем исследуемого раствора. Для хлебобулочных изделий: Расхождения между результатами определений кислотности образца одной партии продукции в разных лабораториях не должны превышать 0,5 градуса. Пористость определяют в процентах по формуле: где: V — общий объем выпечек хлеба. Обзор источников по теме "Технология хлебопекарного производства".

Охарактеризуем некоторые из них: Обозначенную проблему "Технология хлебопекарного производства" рассматривает Л.

Технология хлебопекарного производства реферат 3116

В рамках достижения поставленной цели автором были поставлены и решения следующие задачи: Изучить теоретические аспекты и выявить природу "Технология хлебопекарного производства". Сказать об актуальности проблемы "Технология хлебопекарного производства" в современных условиях. Изложить возможности решения тематики "Технология хлебопекарного производства". Обозначить тенденции развития тематики "Технология хлебопекарного производства".

Подходящие предметы по теме "Технология хлебопекарного производства". Посмотреть другие результаты поиска.

[TRANSLIT]

Спасибо, ваше сообщение отправлено В ближайшее время мы пришлем сообщение с ценой и возможными сроками консультации. Заказать сопровождение Обсудить цену и условия консультаций. Похожие темы работ с темой "Технология хлебопекарного производства". Главная Карта сайта Консультации Статьи Библиография. Образцы работ. Бесплатные материалы. Банк рефератов. Карта сайта. Подбор литературы. Технология хлебопекарного производства Предмет - Литература - Консультации по технология хлебопекарного производства реферат - Похожие темы - Образцы работ Аннотация Авторская разработка на тему "Технология хлебопекарного производства" по предмету "Информационные технологии управления" содержит 38 страниц, 3 рисунка, 11 таблиц и 18 источников.

Пример оглавления Введение Глава 1.

Технология хлебопекарного производства реферат 3337745

Интернет-источники Приложения Обзор источников по теме "Технология хлебопекарного производства" В списке литературы, использованной при подготовке данной работы, представлено 18 библиографических источников. Образец введения Представленная работа посвящена теме "Технология хлебопекарного производства". Гладышева Марина Михайловна marina studentochka.

Базы данных в консалтинге Информационные технологии управления. Кожаная обувь Технологии, материаловедение, транспорт. Характеристика комплексов оборудования для производства одного из массовых видов хлеба - подового хлеба из пшеничной муки. Расчет основных параметров мукопросеивателя. Принципы проектирования рецептур хлебобулочных изделий со сбалансированным химическим составом.

Технология хлебопекарного производства реферат 4276

Критерии оптимальности фракционного состава белка и липидов хлеба. Использование закваски на основе пропионовокислых бактерий в кисломолочной продукции.

Этапы производства хлебобулочных изделий. Проблемы информационной безопасности в банках РФ Информационные технологии управления. Целью исследования является изучение темы "Технология хлебопекарного производства" с точки зрения новейших отечественных и зарубежных исследований по сходной проблематике. Расчет производительности печей сырья, оборудования мучного склада, тесторазделочного отделения и хлебохранилища. Желаемый срок.

Разработка технологической линии по производству пшеничного хлеба. Обоснование способа, технологии и схемы переработки сырья. Стадии производства хлеба. Подбор оборудования технологической линии. Расчет систем обеспечения производственного процесса. Обработка теста, выпекание, хранение готовой продукции.

Технические характеристики оборудования. Расчет освещения. Проектирование внутренних электрических сетей. Анализ и контроль технологического процесса производства хлеба. Расчет производительности печи и мощности предприятия. Машинно-аппаратурная схема производства хлеба. Содержание сухих веществ в технология хлебопекарного производства реферат. Производственная рецептура приготовления закваски. Характеристика общества с ограниченной ответственностью ООО "Частник".

  • Технология производства ржаного хлеба, соблюдение необходимых режимов и параметров.
  • По окончании отлежки пластину теста извлекают из воды, сжимают рукой в комок, делят на шесть произвольных кусочков, которые закладывают в предварительно смоченную водой рабочую камеру устройства МОК — 1 М в центральной части окружности нижней деки.
  • Обоснование способа, технологии и схемы переработки сырья.
  • Современное хлебопекарное производство.
  • Обоснование, описание и технологические расчеты выбора схем, рецептур и оборудования.

Прием и хранение муки. Основные технологические стадии: замес и образование теста, его разрыхление, разделка и выпечка.