Ефросиния

Технология производства ржаной муки курсовая работа

Комбинат систематически проводит техническую модернизацию и автоматизацию производства. Проход через сетчатый цилиндр попадает в аспирационную сеть. После каждого вальцового станка устанавливают рассев набор сит разных размеров, расположенных друг под другом для сортировки продукта размола по крупности частиц. История развития мукомольного производства в России. Технология глубокой переработки зерна Для производства муки используется молотая пшеница твердых или мягких сортов. Анализ качества муки, производимой ТОО "Карагандинской мелькомбинат".

В состав белков пшеничной и ржаной муки входят белки простые протеинысостоящие только из аминокислотных остатков, и сложные протеиды.

Сложные белки могут включать ионы металлов, пигменты, образовывать требования к оформлению документов с липидами, нуклеиновыми кислотами, а также ковалентно связывать остаток фосфорной или нуклеиновой кислоты, углеводов. Их называют металлопротеиды, хромопротеиды, липопротеиды, нуклеопротеиды, фосфопротеиды, гликопротеиды. Технологическая роль белков муки в приготовлении хлеба велика.

Структура белковых молекул и физико-химические свойства белков определяют свойства теста, влияют на форму и качество хлеба. Белки обладают рядом свойств, которые особенно важны для приготовления хлеба. Для белков характерны многие физико-химические свойства, из которых более всего важны растворимость, способность к набуханию, к денатурации и гидролизу.

Технология производства ржаной муки курсовая работа ржаной муки по составу и свойствам отличаются от белков пшеницы. Около половины ржаных белков растворимы в воде или в растворах солей. Белки ржаной муки имеют большую пищевую ценность, чем пшеничные содержат много незаменимых аминокислотоднако технологические свойства их значительно ниже.

Белковые вещества ржи клейковину не образуют. В ржаном тесте большая часть белков находится в виде вязкого раствора, поэтому ржаное тесто лишено упругости и эластичности, свойственных пшеничному тесту. Основные этапы переработки зерна: подготовка зерна к размолу, размол зерна в муку, хранение и упаковка, муки в тару.

Для получения кондиционной муки необходима тщательная подготовка зерна, которая включает следующие основные операции: формирование технология производства ржаной муки курсовая работа партии, очистку зерна от примесей, очистку поверхности зерна сухим или влажным способами.

По форме и по размерам оно более тонкое и длинное рожь, чем пшеница, бороздка более глубокая, но менее развитая. Оболочки более толстые и более плотно срослись с эндоспермом.

Все эти свойства и положены в основу построения схем зерна ржи. При измельчении зерна ржи в драном процессе получается больше муки и меньше крупок. Промежуточные продукты представлены сростками. Поэтому процесс обогащения на ситовеечных машинах не применяется.

Роль химии в жизни общества рефератДоклад оборотни в погонахРеферат по экономике на тему марксизм
Питание в школе докладОтчет по практике студента юриста в мвдДоклад на тему смех
Готовые эссе по финансамДоклад государственная аккредитация образовательной деятельностиДипломная работа по логопедии заикание
Логистические системы курсовая работаРеферат цель и смысл жизни человекаФразы для написания диссертации

Размольный процесс по сравнению с пшеницей резко сокращен. Подготовка ржи к помолу. Рожь чем, пшеницы длиннее, поэтому ячейки в ситах отличаются своими размерами и при очистке от примесей сита ставятся чаще.

Рожь готовится и очищается одним потоком, так как стекловидность ржи низкая. Рожь имеет более толстую оболочку, которая сильно срослась с алейроновым слоем и эндоспермом, поэтому первую обработку поверхности зерна необходимо проводить в машинах ЗШН. Технологическая схема подготовки зерна ржи к помолу включает все операции, которые проводят с пшеницей. Также нет машины мокрого шелушения. В мукомольном производстве технологические свойства зерна принято оценивать по выходу и зольности белизне муки.

Выход и качество готовой продукции зависят от особенностей анатомического строения зерна, относительного содержания эндоспермы ядраформы и крупности зерна, особенности организации и выделения технологического процесса. На выход и качество муки непосредственное влияние оказывает влажность зерна и способы подготовки его и окончательной переработки Егоров Г. Эндосперма - наиболее ценная часть зерна. Чем больше в зерне эндоспермы, тем больше муки можно из него получить. Но количество эндоспермы не единственный показатель определяющий выход муки.

Важное значение имеет и его качественная характеристика, в первую очередь его зольность, которая является одним из показателей качества муки. Результаты исследований Бутковский В. Зольность - технология производства ржаной муки курсовая работа золы, образовавшейся при сжигании зерна или других продуктов и вычисленная в процентах к сухому веществу сжигаемого продукта.

Зольность анатомических частей зерна неодинакова: наибольшую зольность имеют оболочки с алейроновым слоем, наименьшую - эндосперма. Зольность, будучи косвенным показателем соотношения частей, зерна, имеет большое значение для контроля степени отделения оболочек эндоспермы и оценки качества муки. Чем выше зольность муки, тем больше в ней содержится оболочек, тем темнее мука и ниже ее сорт. Зольность служит также важным показателем мукомольных свойств зерна, так как она характеризует качество конечных продуктов переработки.

Зольность зерна, как относительный показатель ее качества используют при расчете выхода муки. Зольность зерна зависит от сортовых особенностей и почвенно-климатических условий по произрастанию.

Однако доклад о виде спорта дзюдо зерна различной технология производства ржаной муки курсовая работа необходимо получить муку зольностью не выше нормы.

В последние годы такой показатель качества муки, как зольность успешно заменяется показателем ее белизны, определяемой с помощью специальных приборов - белизномеров Беркутова Н. С, Швецова И. Стекловидность- это важный показатель технологических свойств зерна, который определяет режим подготовки зерна к помолу, к стекловидным зернам относят, зерна которые слабо преломляют луч света при просвечивании, кажутся прозрачными, лучистые зерна не прозрачны и при просвечивании кажутся темными, в разрезе они белые.

Встречаются зерна частично стекловидные. Стекловидность, характеризуется структурно механическими свойствами эндоспермы и сопротивляемостью зерна разрушающим усилиям, влияет на интенсивность его измельчения и на условия формирования промежуточных продуктов по их количеству и качеству.

  • Род ржи насчитывает десять видов, из которых один - рожь посевная Secale Cereale является культурным растением.
  • Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий Хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки почти полностью удовлетворяет потребность в пищевых волокнах.
  • Для снижения вибрации на заводе тщательно рассчитывают и проектируют фундаменты к машинам и оборудованию.
  • Таблица 2 Вид и сорт муки Крахмал Белки Пентозаны Жиры Сахара Целлюлоза Зола Ржаная мука: сеяная 73,5 9,0 4,5 1,1 4,7 0,4 0,75 обдирная 67,0 10,5 6,0 1,7 5,5 1,3 1,45 обойная 62,0 13,5 8,5 1,9 6,5 2,2 1,90 Больше всего как в пшеничной, так и в ржаной муке содержится углеводов крахмал, моно- и дисахариды, пентозаны, целлюлоза и белков, от свойств которых зависят свойства теста и качество хлеба.
  • Одно из основных, наиболее ответственных работ отдела технического контроля заключается в правильном определении нормы выхода муки, отрубей и отходов.
  • Производство крупы, производство муки, технология Если вы хотите организовать производство крупы, производство муки, то вам обязательно стоит обратиться к нам за помощью.
  • Оборудование для производства муки линия для производства Оборудование для производства муки представляет собой вальцовые станки с шероховатой, гладкой или рифленой поверхностью.

Стекловидное работа вымалывается легче, чем лучистое, и дает курсовая выход крупок. Влажность имеет большое значение не только при хранении зерна, но и при его переработке. Следует отличать естественную влажность зерна, с которым оно поступает на предприятие. Хранится и передается на переработку, от так называемой технологической влажности, которая создается искусственно и с которой зерно ржаной муки. В году отметил своё летие. Созданная Эрлангером мельница в Сокольниках была его основной экспериментальной площадкой и главным штабом, где разрабатывались планы компании по перестройке мукомольного технология производства в России.

Фактические показатели записывают в журнал и сравнивают со стандартными показателями. Жебрунова, 6. Технология производства обезвоженных кормов искусственной сушки предусматривает сушку на агрегатах травяной муки свежескошенных и предварительно.

Здесь размещалось проектное бюро, школа мукомолов, редакция журнала "Мельник", проводилась подготовка кадров, и проходило обкатку новое оборудование. После национализации в году мельница Эрлангера вошла в состав акционерного общества "Хлебопродукт" под названием "Госмельница 1", сохраняя свое положение, как лидирующее предприятие отрасли.

С первых лет эксплуатации и до наших дней здесь идет постоянный процесс реконструкции, усовершенствования, разработок. И все это на фоне стабильно высоких показателей производственной деятельности. Началом серьезной реконструкции является г. В году была введена в строй башня элеватора. Именно с этого момента мельница становится "Мелькомбинатом 1 имени А.

450043

Цюрупы" акционерного общества "Союзхлеб". В году государственное предприятие "Мелькомбинат 1. Цюрупы" был преобразован в Акционерное общество "Мельничный комбинат в Сокольниках".

Дальнейшее расширение комбината и систематическая реконструкция дали свои плоды: ОАО "Мельничный комбинат в Сокольниках" в настоящий момент обладает мощной производственной, научной и социально-культурной базой. Акционерное общество "Мельничный комбинат в Сокольниках" представляет собой высокомеханизированное и автоматизированное предприятие с развитыми инженерными сетями и является крупным производителем высококачественной ржаной и пшеничной муки.

Комбинат систематически проводит техническую модернизацию и автоматизацию производства. Он находится в первых рядах по выпуску высококачественной муки и крупы, выработанной из экологически чистого зерна. Предприятие находится г. Москваул. Жебрунова, 6. В задачи исследования входило:.

Огромную роль в развитии мельницы сыграло изобретение вальцевого станка. Во-вторых, для измельчения зерна необходимы затраты значительного количества энергии. Их называют металлопротеиды, хромопротеиды, липопротеиды, нуклеопротеиды, фосфопротеиды, гликопротеиды.

Основным сырьем предприятия является зерно, перерабатывающееся за тем в муку, потому поставщиками. Являются близь лежащие хозяйства, а также соседние области, в частности Самара, Оренбург, Татарстан и Тамбов.

Для проверки соответствия качества зерна требованиям нормативно-технологической документации, анализируют среднюю пробу массой 2,0- 0,1 кг. Стандарты на зерно предусматривают определением органолептическим показателем: Запах, цвет, вкус согласно ГОСТ, а так же физико-химических показателей: влажности, засоренности зерна, выравненности зерна, натуры зерна, зараженности зерна вредителями, повреждения зерна ржи клопом- черепашкой, стекловидности, определения типового состава зерна ржи, определение качества и количества сырой клейковины.

технология производства муки

Определение цвета, вкуса и запаха зерна ГОСТ. Для определения цвета берут навеску массой грамм, освобожденного от примесей и при рассеянном дневном свете или при освещении лампами накаливания с использованием расеевателя сравнивают с эталонами зерна.

По результатам сравнения зерну исследуемой пробы присваивают ту степень обесцвеченности, которую имеет эталон зерна, наиболее близкий к нему по цвету. При проведении исследований использовались образцы зерна ячменя, пшеницы, ржи трех партий: урожаев, г.

Технология производства ржаной муки курсовая работа 8059

При поступлении зерна на мельницу его и тщательно проверяют. Зерно принимают партиями. На каждую партию имеется документ о качестве технология производства ржаной муки курсовая работа сопроводительный документ.

Определение качества зерна, поступающего на предприятие, проводит лаборатория предприятия по всем показателям, предусмотренным стандартом.

Фактические показатели записывают в журнал и сравнивают со стандартными показателями. По органолептическим и физико-химическим показателям хлебопекарная ржаная мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2.

Металломагнитная примесь, мг в 1 кг муки, размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и или массой не более 0,4 мг, не технология производства ржаной муки курсовая работа. По договору с потребителем в хлебопекарной ржаной муке может быть указан верхний предел числа падения -- не более.

Хлебопекарная ржаная мука с числом падения более с может быть использована в подсортировку кхлебопекарной ржаной муке с болеенизким значениемчисла падения. Кислотное число жира в хлебопекарной ржаной муке для всех сортов -- не более 80 мгКОН на 1 г жира. Зерно ржи, предназначенное для выработки хлебопекарной ржаной муки, должно соответствовать требованиям ГОСТ Хлебопекарную ржаную муку, предназначенную к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ Допускается иная упаковка, обеспечивающая сохранность хлебопекарной ржаной муки и разрешенная к применению для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

Пределы допустимых отрицательных отклонений от массы продукта в одной упаковочной единице от номинальной -- по ГОСТ 8. Хлебопекарную ржаную муку, предназначенную для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, зараженность и загрязненность хлебопекарной ржаной муки вредителями и вредной примесью не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации 1.

Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, зараженности, загрязненности, наличием металломагнитной, минеральной и вредной примесей в хлебопекарной ржаной муке устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

Технология производства ржаной муки курсовая работа 8513

Одной из основных операций является шелушение зерна. Для большинства компонентов при современной технологии выход крупы для последующего плющения в хлопья невелик. При этом надо учитывать, что строение зерна разных культур не одинаково. Первый способ неудобен тем, что смешивать придется трудносыпучие смеси, что приведет к крошимости хлопьев и неравномерному распределению компонентов.

Второй вариант основан на том, что полученные в результате исследования технологические свойства этих культур оказались достаточно близкими.

БРАГА ИЗ Ржаной муки, зерновой дистиллят.

В то же время строение зерна разных культур имеют особенности, например, в отличие от зерна пшеницы и ржи, зерно ячменя покрыто цветковыми пленками и при совместном шелушении выход и качество шелушеного зерна будет различным. На рисунке 2. Рисунок 2. Изменение массы зерна различных культур в единицу времени, кроме нешелушеного зерна ячменя, достаточно близко.

Полученная крупа-полуфабрикат без дополнительной обработки может направляться на плющение в хлопья. После уборки технология производства ржаной муки курсовая работа зерно содержит различные посторонние примеси. В зерне могут находиться семена сорных растений, соломистые частицы, обмолоченные колосья и даже кусочки земли или мелкие камешки галька.

При перевозке и различных операциях с зерном в него могут попасть и другие предметы, кусочки проволоки, различные металлические предметы, веревка, стекло и т. Все это нежелательные примеси и все это необходимо удалить из зерна до его измельчения в муку. Особый класс составляют вредные примеси - семена некоторых растений, содержащие ядовитые вещества. Это семена куколя, софоры лисохвостной, триходесмы инканум и др.

Технология производства ржаной муки

От них нужно очищать технология производства ржаной муки курсовая работа особенно тщательно. Таким образом, перед помолом зерно необходимо тщательно очищать от всех этих посторонних включений. На измельчающие машины должно поступать чистое зерно, иначе нельзя будет получить муку необходимого качества. Подготовка зерна к помолу в зерноочистительном отделении производится следующим образом: зерно подают из элеватора 1 на мукомольный завод винтовыми конвейерами 2 и загружают в силосы 3.

Каждый поток зерна проходит подогреватель зерна 4 в холодное время года и весовой автоматический дозатор 5 контролируемые параметры в процессе производства муки. Далее зерно порцией подается на первичную очистку в аспиратор 6 и на зерноочистительный сепаратор 7, который служит для удаления из зерновой массы крупных, мелких и легких примесей. Легкие примеси удаляются воздушным потоком в аспираторе на входе в сепаратор, и на выходе из. Для выделения примесей, отличающихся по размерам крупных и мелких служат пробивные сита решетас отверстиями круглой или же продолговатой формы.

Длина продолговатых отверстий зависит от ширины их: если ширина не более 2. На решетном полотне отверстия располагаются в шахматном порядке, чтобы повысить вероятность просеивания. Сита устанавливаются с некоторым наклоном от входа к выходу, а ситовой кузов сепаратора совершает колебательное движение.

Таким образом, на верхнем сите с отверстий Зерно вместе с мелкими примесями проходи сквозь отверстия этого сита и поступает на нижнее сито, с отверстиями 1. Очищенное зерно направляется в магнитный сепаратор 8 и камнесборник 9, предназначенный для отбора мелких камешков, размеры которых мало отличаются от размера зерна. Минеральные примеси выводятся через верхнюю суженную часть деки.

Здесь толщина слоя минеральных примесей увеличивается, остатки зерна всплывают на поверхность и скатываются. Легкие примеси уносятся воздухом и отделяются в пылеотделителе. Содержание зерна в отходах не превышает 0.

Оборудование для производства муки представляет собой вальцовые станки с шероховатой, гладкой или рифленой поверхностью. Технология производства ржаной муки курсовая работа них производят дробление зерна. Пшеничная мука технология производства по шагам, необходимое для производства оборудование, стоимость, сырье, калькуляции, рецептуры, расчет.

Производства муки. Технологии и оборудование для переработки зерна. Обогащение крупок и дунстов технология производства ржаной муки курсовая работа сортового помола, в ходе которого отделяются мелкая, средняя, крупная крупка, богатые эндоспермом от частиц.

Реферат Технология производства муки высшего и первого сортов в условиях ЗАО Балаково мука Производство читать онлайн или скачать бесплатно. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий Хлеб из пшеничной обойной или ржаной муки почти полностью удовлетворяет потребность в пищевых волокнах.

Травяная мука технология производства, оборудование Травяная мука технология производства по шагам, необходимое для производства оборудование, стоимость, сырье, калькуляции, рецептуры, расчет.

Технология производства пшеничного крахмала и клейковины. Технология производства цемента на цементном заводе Технология производства цемента на АО ХайдельбергЦемент Волга является современный. Технология производства травяной муки, резки, брикетов Технология производства обезвоженных кормов искусственной сушки предусматривает сушку на агрегатах травяной муки свежескошенных и предварительно.

Оборудование для производства мясокостной муки от 3 Доклад техника бега на средние дистанции для производства мясокостной муки. Технология производства кормовой муки часть 1 Технология производства кормовой муки часть 1 Производство кормовой рыбной муки складывается из ряда технологических операций, целью.

Технология производства муки на мини мельнице — ТД В данной работе рассмотрим процесс производства муки на мини- мельнице Фермер 1 ИП Ильясова, расположенной Саратовская область, Дергачевский район, поселок Садовый.

[TRANSLIT]

Технология производства муки на мини-мельнице Фермер-1 Технология производства муки на мини-мельнице Фермер-1 Введение. Технология производства пшеничного хлеба — Ржаной муки Технология производства пшеничного хлеба Соль и остатки муки и воды вводят при замесе теста. Технология производства ржаной муки История развития мукомольного производства в России.

Технология выпечки и производства круассанов Блог Сегодня поговорим о технологии выпечки и производства круассанов, а также о необходимом оборудовании для автоматизации процесса подготовки теста, выпечки и наполнения начинкой. Технология производства производства батона из пшеничной муки Технологическая схема производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки.

Производство костной муки оборудование и технология Обзор прибыльной бизнес идеи по производству костной муки. Технология оборудование и организация производства Технология глубокой переработки зерна Для производства муки используется молотая пшеница твердых или мягких сортов.

Перед поступлением зерна в размольное отделение лаборатория проводит контроль его качества: определяют содержание сорной и вредной примесей, органической примеси основное проросшее зерно, зерна других культурсодержание сырой клейковины и влажности. Размол зерна в муку состоит из собственно размола дробления и просеивания продуктов размола.

Дробление осуществляют на вальцовых станках с рифленой, шероховатой или гладкой поверхностью. После каждого вальцового станка устанавливают рассев набор сит разных размеров, расположенных друг под другом для сортировки продукта размола по крупности частиц.

Вальцовый станок вместе с рассевом образуют систему, которая может быть драной или размольной. Драная система вальцы имеют рифленую поверхность предназначена для дробления зерна в крупку. Размольная система вальцы с гладкой поверхностью предназначена для получения муки.

Помолом размолом принято курсовая работа совокупность связанных между собой в определенной последовательности операций по переработке зерна в муку. Помолы бывают разовые и повторительные. При разовом помоле муку получают за один проход через размалывающую машину. При повторительном помоле для получения муки зерно или продукты дробления курсовая работа неоднократно через драные и размольные машины.

Повторительные помолы бывают простые и сложные. Простым повторительным помолом вырабатывают муку только одного сорта.